TENDERLOIN Steak (svíčková)

Black ANGUS, Austrálie

Tenderloin (svíčková) je pruh svaloviny pod páteří (roštěncem), jedná se o nejlahodnější, a tedy i nejdražší část hovězího. Svalovina v této části hřbetu je vystavena velice malé námaze, maso ze svíčkové je proto křehké, jemné, vláknité a libové. Excelentní na minutky. Ze špičky je skvělý tatarský biftek.

tatarský biftek

carpacio

gril / pánev (steak)